cong_tu_nha_ngheo
01-08-2003, 03:35 AM
Русская национальная кухня - Bếp Nga dân tộc.
Một bữa ăn Nga truyền thống có 3 món. Món thứ nhất, theo qui tắc là súp sẽ được dọn ra. Trời lạnh súp thường được nấu với nước ninh xương hoặc nước thịt, hoặc nấu với sữa, còn mùa hè khi thời tiết trở nên nóng nực, người ta thường nấu súp bằng nước kvas làm từ lúa mạch hoặc là dùng nước củ cải đỏ.
Món thứ nhất thông dụng nhất ở Nga là súp "shchi" (щи), súp từ bắp cải tươi hoặc nấu với dưa cải bắp, với thịt, rau tươi và smetana (сметана). Ngay từ ngày xưa đã lưu truyền câu tục ngữ " щи да каша - пища наша". Và quả là, sau khi làm việt mệt nhọc vất vả, một đĩa súp nóng hổi, thơm nức mũi sẽ giúp lấy lại sức lực nhanh chóng. Trong số những món thứ nhất được ưa chuộng ở Nga, còn có súp củ cải đỏ (борщ), xúp dưa chuột chua (рассольник) và súp okroska ( окрошка - súp từ nước kvas nấu với thịt).
Mặc dù súp củ cải đỏ thực ra được biết đên như một món ăn truyền thống của Ucraina, nó vẫn thường xuyên có mặt trong các bữa ăn gia đính ở Nga và rất được ưa thích. Từ " борщ" xuất phát từ ngôn ngữ cổ xứ Slavơ "бърщь" - свёкла (củ cải đỏ). Và cũng chính củ cải đỏ, thành phần chủ yếu của борщ sẽ đem lại màu sắc, mùi vị và hương thơm đặc trưng cho món súp này.
Xúp dưa chuột chua lấy tên của từ "dưa chuột muối" (соленые огурцы), đây cũng là thành phần chính của món súp. Xúp dưa chuột được nấu với hạt lúa ẽ có vị ngon đặc biệt.
Sau món súp là món thứ hai, thường là các món cá hoặc thịt, có đôn thêm rau quả tươi, thông thường nhất vẫn là khoai tây.
Ở Nga khoai tây được biết đến chưa lâu, mới từ cuối thế kỉ 17 nhờ vua Piotr Đệ nhất, người đã mang nó về từ Hà Lan. Mặc dù vậy, hiện nay khoai tây đã trở thành thực phẩm chính trrong tất cả các gia đình Nga. có tới hơn một nghìn món ăn có thể làm từ khoai tây : khoai tây chiên, luộc, khoai tây nhồi nấm và thịt, thịt băm viên, bánh nướng và còn rất nhiều món khác.
Nếu bạn đã từng làm khách trong một gia đình Nga và không thể làm quen được với những món ăn Nga truyền thống, có thể bạn đã được thưởng thức món pel'meni (пельмени - giống như sủi cảo ở TQ hoặc VN). Đó là một trrong những món ăn được yêu thích nhất của dân Nga ở Sibiri. Pel'meni được làm từ bột nhào và thịt, người ta ăn nó trong món thứ nhất với nước dùng, hoặc trong món thứ hai cùng với smetana, với kem, bơ, hoặc là với dấm. Pel'meni ngon nhất được làm từ thịt băm, mà thành phần gồm có thịt bò, thịt cừa và thịt lợn.
Bắt đầu bữa ăn đôi khi có thể dọn ra những món ngờ uội, hoặc món ăn nhẹ: salat, được làm từ pho mát và rau, trứng luộc, cmetana, maionez và rau thơm. Ở nhiều nước trên thế giới, món salat trộn vinaigrette (винегрет) - làm từ củ cải đỏ, khoai tây và dưa chuột muối được gọi là "salat Nga". Phổ biến nhất ở Nga là salat từ khoai tây luộc, đậu hà lan, dưa chuột muối hoặc ngâm giấm, jambong, và maionez, và được gọi bằng những tên khác nhau: salat thịt, salat ctolichnưi ("столичный")hoặc olive ("оливье" - oliu).
Rất nhiều món ăn đặc trưng theo phong cách Nga được làm từ bột: bánh nướng pirog (пирог), bánh ngọt, vatrushek ( bánh ngọt có phomat), bánh quế, bánh blin (bánh xèo). Ở nước Nga cổ không ngày lễ nào mà lại thiếu bánh nướng pirog. Từ pirog được bắt ngồn từ từ Nga cổ "pir" (пир) - có nghĩa là ngày lễ - праздник. các loịa bánh nướng có thể to hay nhỏ, có thể mở ra hoặc được bao kín. Nhân bánh có thể được làm bằng thịt, cá, bắp cải, trứng, nhân táo, pho mát tươi, hoặc mứt... vv...
Sau bữa ăn, mọi người tráng miệng bằng chè hoặc cà phê, chè bột quả hoặc nước hoa quả, được chế biến từ hoa quả khô hoặc tươi, tuyg theo khả năng vào sở thích
Một bữa ăn Nga truyền thống có 3 món. Món thứ nhất, theo qui tắc là súp sẽ được dọn ra. Trời lạnh súp thường được nấu với nước ninh xương hoặc nước thịt, hoặc nấu với sữa, còn mùa hè khi thời tiết trở nên nóng nực, người ta thường nấu súp bằng nước kvas làm từ lúa mạch hoặc là dùng nước củ cải đỏ.
Món thứ nhất thông dụng nhất ở Nga là súp "shchi" (щи), súp từ bắp cải tươi hoặc nấu với dưa cải bắp, với thịt, rau tươi và smetana (сметана). Ngay từ ngày xưa đã lưu truyền câu tục ngữ " щи да каша - пища наша". Và quả là, sau khi làm việt mệt nhọc vất vả, một đĩa súp nóng hổi, thơm nức mũi sẽ giúp lấy lại sức lực nhanh chóng. Trong số những món thứ nhất được ưa chuộng ở Nga, còn có súp củ cải đỏ (борщ), xúp dưa chuột chua (рассольник) và súp okroska ( окрошка - súp từ nước kvas nấu với thịt).
Mặc dù súp củ cải đỏ thực ra được biết đên như một món ăn truyền thống của Ucraina, nó vẫn thường xuyên có mặt trong các bữa ăn gia đính ở Nga và rất được ưa thích. Từ " борщ" xuất phát từ ngôn ngữ cổ xứ Slavơ "бърщь" - свёкла (củ cải đỏ). Và cũng chính củ cải đỏ, thành phần chủ yếu của борщ sẽ đem lại màu sắc, mùi vị và hương thơm đặc trưng cho món súp này.
Xúp dưa chuột chua lấy tên của từ "dưa chuột muối" (соленые огурцы), đây cũng là thành phần chính của món súp. Xúp dưa chuột được nấu với hạt lúa ẽ có vị ngon đặc biệt.
Sau món súp là món thứ hai, thường là các món cá hoặc thịt, có đôn thêm rau quả tươi, thông thường nhất vẫn là khoai tây.
Ở Nga khoai tây được biết đến chưa lâu, mới từ cuối thế kỉ 17 nhờ vua Piotr Đệ nhất, người đã mang nó về từ Hà Lan. Mặc dù vậy, hiện nay khoai tây đã trở thành thực phẩm chính trrong tất cả các gia đình Nga. có tới hơn một nghìn món ăn có thể làm từ khoai tây : khoai tây chiên, luộc, khoai tây nhồi nấm và thịt, thịt băm viên, bánh nướng và còn rất nhiều món khác.
Nếu bạn đã từng làm khách trong một gia đình Nga và không thể làm quen được với những món ăn Nga truyền thống, có thể bạn đã được thưởng thức món pel'meni (пельмени - giống như sủi cảo ở TQ hoặc VN). Đó là một trrong những món ăn được yêu thích nhất của dân Nga ở Sibiri. Pel'meni được làm từ bột nhào và thịt, người ta ăn nó trong món thứ nhất với nước dùng, hoặc trong món thứ hai cùng với smetana, với kem, bơ, hoặc là với dấm. Pel'meni ngon nhất được làm từ thịt băm, mà thành phần gồm có thịt bò, thịt cừa và thịt lợn.
Bắt đầu bữa ăn đôi khi có thể dọn ra những món ngờ uội, hoặc món ăn nhẹ: salat, được làm từ pho mát và rau, trứng luộc, cmetana, maionez và rau thơm. Ở nhiều nước trên thế giới, món salat trộn vinaigrette (винегрет) - làm từ củ cải đỏ, khoai tây và dưa chuột muối được gọi là "salat Nga". Phổ biến nhất ở Nga là salat từ khoai tây luộc, đậu hà lan, dưa chuột muối hoặc ngâm giấm, jambong, và maionez, và được gọi bằng những tên khác nhau: salat thịt, salat ctolichnưi ("столичный")hoặc olive ("оливье" - oliu).
Rất nhiều món ăn đặc trưng theo phong cách Nga được làm từ bột: bánh nướng pirog (пирог), bánh ngọt, vatrushek ( bánh ngọt có phomat), bánh quế, bánh blin (bánh xèo). Ở nước Nga cổ không ngày lễ nào mà lại thiếu bánh nướng pirog. Từ pirog được bắt ngồn từ từ Nga cổ "pir" (пир) - có nghĩa là ngày lễ - праздник. các loịa bánh nướng có thể to hay nhỏ, có thể mở ra hoặc được bao kín. Nhân bánh có thể được làm bằng thịt, cá, bắp cải, trứng, nhân táo, pho mát tươi, hoặc mứt... vv...
Sau bữa ăn, mọi người tráng miệng bằng chè hoặc cà phê, chè bột quả hoặc nước hoa quả, được chế biến từ hoa quả khô hoặc tươi, tuyg theo khả năng vào sở thích