Sushi

[Cheese]

:x Nhân dịp quay trở lại với cuộc sống mếm yêu, post mấy cái ảnh Sushi để mọi người ngắm. Nhìn mà thèm không chịu được.:-j

http://anhso.net/data/7/ayame29//sushiyc797769.jpg
http://anhso.net/data/7/ayame29//sushimori1qh663634.jpg
http://anhso.net/data/7/ayame29//sushimakiplateauxq029592.jpg
http://anhso.net/data/7/ayame29//sushilargemh179288.jpg
http://anhso.net/data/7/ayame29//sushi20sashimimz876486.jpg

[Cheese]

Nguồn gốc của Sushi

Bốn bề giáp biển nên nước Nhật nhiều cá hơn rau. Khi người Đông Nam Á bắt đầu biết cách dự chữ rau bằng phương pháp muối dưa chua thì người Nhật muối cá, rồi gói cá bầng cơm gạo dấm (là hốn hợp trộn giữa gạo, muối, đường, có vị chua ngọt). Chính phương pháp này, 1.300 năm trước, người Nhật đã cho ra đời món Nare- Sushi đầu tiên.

Bây giờ thì họ hàng nhà Sushi đã có đến cả trăm loại. Tokyo nổi tiếng với Nigiri Sushi giàu hải sản. Người Osaka lại tôn thờ một thương nhân buông gạo đã phát minh ra Oshi Sushi nén bằng khuông độc đáo có chữ xứ mình…

Nhiều người khi nhắc đến Sushi là nhớ đến cá gỏi nhưng trên thực tế sashimi mới là cá gỏi còn sushi là sự kết hợp tuyệt vời của cơm gạo với nhiều thành phần khác như tôm, cua, lươn, trứng trắng, đậu phụ hoặc đơn giản chỉ là rau hay rong biển. Dù có gói bằng tay, nén bằng khuôn hay cuộn với hải sản thì một món sushi đúng nghĩa không thể thiếu cơm gạo dấm. Người ta nấu loại cơm này bằng nước và ít nước. Để hạt cơm mẩy, căng và bóng, phải biết bí quyết làm nguội cơm nhanh.

Cách làm Sushi :

Cách làm truyền thống của người Nhật là đổ cơm ra một cái chậu gỗ lớn gọi là “hangiri”, trải mỏng cơm ra để gỗ hút nhanh chất ẩm mà hạt cơm không bị nát nhuyễn. Không có âu gỗ có thể thay bằng chậu nhựa nông song tuyệt đối không dùng chậu bằng kim loại vì chất chua trong gạo phản ứng với các kim loại sẽ tạo ra mùi vị rất khó chịu.

Ăn Sushi thế nào là đúng cách ?

Làm sushi đã khó, ăn sushi cũng phải biết cách. Nhiều người cứ quen nhúng đầu cơm của cuốn sushi vào nước chấm. Người Nhật làm ngược lại: họ nhúng đầu có cuốn cá bởi nước chấm sushi dùng để tăng thêm hương vị cho cá chứ không phải cho cơm. Dụng cụ để ăn sushi không phải là dao hay dĩa mà là đũa, gọi là hashi. Không giống như ở Trung Quốc hay Việt Nam, hashi được làm từ gỗ không qua mài bóng nên trông thô ráp. Hashi phải để dính liền hai chiếc với nhau, khi ăn thực khách sẽ tự tách chúng làm đôi.
Sushi hoàn hảo không chỉ với những người cần nhiều calo mà cả với những ai tuân theo môt quy tắc ăn uống nghiêm ngặt. Vì vậy dù bạn cần tăng năng lượng, hoặc cần giảm cân để xỏ vừa chiếc quần jean yêu thích, hãy cầm đũa lên.

Nghi thức ăn Sushi

Không dùng đũa gắp thức ăn cho người khác. Hãy đưa họ đĩa thức ăn của bạn để họ tự gắp lấy.

Nếu bạn được chia sẻ thức ăn thì hãy đảo đầu đũa để gắp thức ăn từ đĩa của người khác.

Không cắn một miếng thức ăn rồi bỏ còn lại vào đĩa. Khi đã gắp bất cứ thứ già thì hãy ăn hết.

Khi không dũng nữa thì hãy gác đũa lên cái kệ đũa nhỏ xíu và đặt song song với khay sushi.

Không đặt đũa trực tiếp lên khay.

Không bỏ thừa cơm. Bỏ thừa bất cứ thứ thức ăn nào đều bị coi là mất lịch sự và nếu bỏ thừa cơm thì còn đáng trách hơn.

Không bao giờ hút thuốc trong quán ăn sushi vì khói thuốc sẽ làm mất đi vị ngọt của cá.

(Theo Tin tức TTVNOL )

[chip_girl]

Không bỏ thừa cơm. Bỏ thừa bất cứ thứ thức ăn nào đều bị coi là mất lịch sự và nếu bỏ thừa cơm thì còn đáng trách hơn.

Chậc! Thế thì mình vừa mất lịch sự vừa quê, không biết thưởng thức cao lương mỹ vị :D. Cảm giác lần đầu thử ăn sushi còn dã man hơn lần đầu cho miếng sầu riêng vào mồm. Mắm môi mắm lợi nuốt được một miếng, đến miếng sau phải ngậm mồm ra ngoài nhổ. Đã thế về phải uống thêm becberin cho yên tâm nữa :))

[Cheese]

:-S Em cũng nghe nhièu người nói là món này cực khó xơi, nhưng vẫn cứ ao ước được nếm thử một lần cho biết. Mùi cá sống em đã không chịu được rồi chứ đừng nói gì đến chuyện bỏ vào miệng, nhai, nuốt. Nghe nói cơm trong sushi không giống là cơm mình ăn mà nó phải được trộn với giấm hay lại nước gì đó?~X(
Em có người bạn sống ở Nhật 2 năm rồi, anh ấy bảo không có thời gian nên ít ăn đồ nấu chín mà vẫn thường hay ăn đồ sống, cá sống, mực sống, tôm sống, trứng sống...tóm lại là các loại sống. Lúc đầu ăn không quen, hơi sợ, nhưng sau quen thì rất thích.
Sau này đi làm có tiền, em sẽ cố sống cố chết ăn sushi cho bằng được.:">
A, có ai từng ăn món cơm cuộn rong biển bao giờ chưa? Có khó ăn lắm ko?:x

[magic]

Không khó ăn thế đâu.Cũng tùy từng người em ạ.Như chị thì chị lại thích.:D

Em cứ tưởng tượng kinh như vậy thôi.Chứ thực tế cá nó làm sạch lắm, chả có mùi gì đâu mà lo tanh.Trừ cái món cuốn rong biển chị Moony bảo kia thì do chưa được ăn nên không dám nói.Món cá sống người ta có thể chấm với mù tạt. Mà ở VN 1 số nơi người ta còn biến tấu dìm miếng cá vào nước chanh cho "chín" vì sợ đau bụng.:D
Ngon tuyệt em ạ ! Nên thưởng thức không phí ra .

[Kent]

ăn những thứ như thế này nên đi kèm là rượu, rượu ta ấy chứ ko phải rượu tây, kèm rượu sẽ đảm bảo hơn là berberin đấy ;;) .

[Cheese]

Sở dĩ em thích mấy món Nhật như vậy là vì đọc nhiều truyện tranh Nhật quá, bị nhiễm.:D
Nhìn mấy đồ ăn như cơm nắm, cơm luộn rong biển, bên trong có trứng, rau, cá,...mà sướng mắt. Hồi trước em có kiếm được công thức làm cơm cuộn của Nhật nhưng không làm theo được vì không có rong biển và tấm mành tre để cuộn cơm.(hình như TH ko có cả 2 thứ này)
Anh bạn em cũng chẳng giàu có gì đâu chị, cũng chỉ là sinh viên du học thôi. Có khi hôm sau em phải hỏi xem anh ấy ăn mấy món đấy kiẻu gì, tự làm hay ăn ngoài hàng.

[Cheese]

Phân loại sushi:
Sushi là món ăn phổ biến nhất của người NB.Sushi có nghĩa là cá và cơm, có rất nhiều loại Sushi trong đó phổ biến nhất là:
Nigiri Sushi: cơm viên với hải sản hoặc trứng ở trên cùng với tương cải wasabi.Món này xuất xứ từ vùng Tokyo.
Oshi Sushi:cowm được nén vào trong khuôn và phủ cá ướp gia vị lên.Sau khi tháo khuôn cắt từng miếng vừa ăn.Món này xuất xứ từ vùng Osaka.
Maki Sushi: được cuốn với nhân cá sống (sasimi) hoặc hải sản khác và cuộn trong lá rong biển.
Chirashi Sushi: loại sushi dễ làm nhất.Đơn giản chỉ là cơm nắm với hải sản,rau,gia vị làm nhân hoặc đặt ở trên.
Gunkan Sushi: cơm nguội và rong biển với trứng cá hoặc hải sản làm sâm.
Maze Sushi: Sushi tổng hợp là tên gọi chung cho nhiều loại Sushi khác nhau như Inari Sushi (cơm nhồi đậu phụ rán giòn), Fukusa Sushi (cơm nắm cuốn trứng).Một trong những thành phần chính của Sushi là cơm nguội, bí quyết thành công của Sushi là làm lạnh thật nhanh cơm vừa chín tới.Thông thường người ta ăn nhiều loại Sushi cùng một lúc, mỗi thứ một vài miếng.Đồ chấm chủ yếu là xì dầu và mù tạt.Do hải sản sử dụng để làm Sushi thường là đồ tươi sống nên Sushi khá đắt.Người Nhật thường sử dụng Sushi trong các ngày hội, tết, lễ.Sushi phổ biến đến nỗi người ta coi nó như một trong 3 biểu tượng của đất nước Nhật cùng với Kimono (áo dài truyền thống) và Sumo.

Đây là cách làm sushi đạu hũ:

Nguyên liệu:

- 500 gr gạo thơm

- 1 trái dưa leo

- 1 củ cải muối (xá bấu)

- 1 miếng đậu hũ

- 80 gr đường

- 80 gr giấm

- 1 muỗng cafe muối

- Lá tảo mía (ko biết nó là cái gì nữa, có fải rong biển ko nhỉ?)

- Vỉ tre cuốn cơm

Chuẩn bị:

- Vo gạo trước 30 phút, để ráo, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 1 giờ và đem hấp hay nấu.

- Pha hỗn hợp giấm + đường + muối đun sôi.

- Dưa leo bỏ hột, cắt thành từng miếng dài

- Củ cải muối xả nước lạnh thật kỹ cho bớt mặn, cũng cắt như dưa leo.

- Đậu hũ cắt dài, chiên vàng.

Thực hiện:

- Khi cơm chín cho ra 01 cá rá, xới cho hạt gạo tơi ra. Rưới hỗn hợp giấm, đường vào cơm, xới nhẹ, dùng quạt quạt cho khô.

- Cắt lá tảo mía có bề ngang khoảng 5cm, bề dài khoảng 25cm. Trải lá tảo mía lên vỉ tre. Lấy cơm cho lên lá tảo mía. Xếp dưa leo, củ cải muối, đậu hũ cuộn tròn lại.

Thưởng thức:

Khi ăn cắt thành từng miếng vừa ăn.

[magic]

Ôi cái món cá hồi chấm mù tạt .Thêm chén rượu nữa đúng là tuyệt.
Nhìn hình mấy miếng cá trên kia tự nhiên thấy thèm quá.:devil:

[hoanghuyae]

Đợt nọ ăn cũng phải chiến đến 5 miếng sushi con con (mà bọc lá màu thẫm thẫm kia), chấm với xì dầu thôi (mù tạt hay bồ tạt kia thì chịu). Mãi sau về nhà mới biết mình vừa mới ăn món Sushi xong :))
Ơ, nhưng mà cũng được của nó đấy.
-------

PS: em Cheese hôm nào tổ chức làm bữa sushi chiêu đãi diễn đàn đê.

[magic]

Cái anh Huy này.
Mù tạt , 1 loại để chấm màu xanh xanh, khi ăn vào 1 lúc sau mới thấy cay xộc lên cả mũi ấy.
Chứ Bồ tạt là 1 loại Kali phỏng anh ? ( món hóa chất là em không rành ).Ở Vn có 1 vài nơi gọi lẫn mù tạt là bồ tạt thì phải.Nhưng nếu nghĩ sang cái tên nó là Kali - 1 loại phân hóa học, thì hãi quá, ai mà dám ăn nữa.

[chip_girl]

:-S A, có ai từng ăn món cơm cuộn rong biển bao giờ chưa? Có khó ăn lắm ko?:x
Cũng khó ăn lắm em ạ. :(
Hồi trước tớ dịch một đĩa Tokyo thấy có nhắc đến món Fugu-sashi, tức là sashimi chế biến từ cá nóc. Người đầu bếp phải có giấy phép hành nghề mới được làm món này. Ngày xưa, nếu đầu bếp nào để người ăn bị trúng độc chết sẽ phải mổ bụng tự sát như một chiến binh samurai :D. Khi chế biến, họ phải bỏ các phần chứa độc tố như gan, buồng trứng,..v..v đi. Cá nóc tuy rất độc nhưng thịt ngon, nghe nói là món ăn cao cấp bên Nhật. Món này thì VN chắc chắn không có rồi (không biết làm), ai từng đi Nhật confirm cái nhỉ.

[Cheese]

Người đầu bếp phải có giấy phép hành nghề mới được làm món này. Ngày xưa, nếu đầu bếp nào để người ăn bị trúng độc chết sẽ phải mổ bụng tự sát như một chiến binh samurai . Khi chế biến, họ phải bỏ các phần chứa độc tố như gan, buồng trứng,..v..v đi.
Chỉ có những nhà đầu bếp có bằng cấp chuyên nghiệp mới biết cách làm cá Nóc. Họ phải qua một quá trình học tập, kinh nghiệm thực tập ít nhất từ 2 đến 3 năm, và cũng phải trải qua những kỳ thi Quốc Gia ở Nhật Bản, mới được phép làm loại cá Nóc sống Fugu Sushi này. Kỳ thi này gồm phần thi lý thuyết, thi về Ngư Loại học, thi về cách thực hành, sửa sọan món cá Nóc sống, và chính họ sẽ tự thưởng thức món Fugu do họ làm ra. Thường chỉ có 30 % thí sinh được chấm đậu qua kỳ thi này mà thôi.

Ở Tokyo hiện nay có khoảng 1500 tiệm Restaurants Fugu Sushi chuyên bán cá Nóc phục vụ cho 26 triệu dân ở Tokyo và các vùng lân cận.

Cá nóc tuy rất độc nhưng thịt ngon, nghe nói là món ăn cao cấp bên Nhật. Món này thì VN chắc chắn không có rồi (không biết làm), ai từng đi Nhật confirm cái nhỉ.
Trung bình, mỗi người khi dùng 3 món Fugu tại những nhà hàng nổi tiếng ở Tokyo sẽ tốn khoảng 100 – 200 US Dollars, vì cá Nóc Fugu là món ăn cao cấp hay món Cao lương Mỹ vị ở Nhật bản vì nó đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng,sửa sọan công phu và đầy mỹ thuật.

Những tay đầu bếp trứ danh về Fugu ở Tokyo thỉnh thoảng để sót lại một lượng rất nhỏ đủ để làm những vị khách hàng có một cảm giác tê tê quanh đầu lưỡi, và đủ để chứng tỏ họ đã từng trải những giây phút cận kề với tử thần … khi về bạn có thể tự hào và kể cho bạn bè nghe rằng ta đã được thưởng thức món ăn độc đáo của xứ Phù Tang.
Ngày nay, ngoài nước Nhật, tại Hong Kong và New York cũng đã có những nhà hàng chuyên phục vụ loại cá Nóc đặc sản này cho những vị thực khách có thị hiếu đặc biệt có một không hai này.

Một thi sĩ nổi tiếng người Nhật là Yosa Buson (1716 – 1783), cũng đã diễn tả tâm trạng của mình trong bài thơ Haiku nổi tiếng về mối tình tuyệt vọng của mình như sau:

Nếu tôi không gặp nàng đêm nay
Tôi đành phải từ bỏ nàng
Nên tôi phaỉ đi ăn Fugu
=)) =)) =))
Link: http://www.accvietnam.vn/diendan/index.php?showtopic=58195

[Cheese]

Lại thấy cách phân loại khác về sushi, nhều quá, chả biết đằng nào mà lần.:-S

1 - Nigirizushi
http://anhso.net/data/7/ayame29//nigirizushi69177.jpg
Đây là loại sushi nổi tiếng nhất thế giới, thường chỉ có ở các tiệm chuyên sushi, các nhà hàng. Món này thường có một miếng cá sống tươi, hay một miếng sò hoặc tôm, được lạng mỏng rồi xếp lên một nắm cơm sushi nhỏ đã phết chút mù tạt "wasabi".
Tại quán sushi, bạn có thể chọn những thứ mình thích và được tận mắt nhìn thấy nhà hàng làm sushi. Rồi bạn dùng ngón tay nhón miếng sushi, chấm với xì dầu và ăn. Món sushi này rất hợp với rượu sake của Nhật.


2 - Chirashizushi
http://anhso.net/data/7/ayame29//chirashizushi77586.jpg
http://anhso.net/data/7/ayame29//chirashizushi293411.jpg
Là loại sushi gồm có các lát cá sống, hoặc là tôm hay sò đã lạng mỏng xếp lên trên bát cơm sushi.


3 - Gomokuzushi
http://image.webftp.jp/design/gcom072/recipe/menu_gomokuzushi.jpg
Gồm có rau đã thái nhỏ, nấu qua cho ngấm gia vị, và tôm cá lạng mỏng trộn đều với cơm rồi đơm vào bát.


4 - Inarizushi
http://anhso.net/data/7/ayame29//inarizushi39592.jpg
http://anhso.net/data/7/ayame29//inarizushi241412.jpg
Đậu phụ cắt miếng mỏng rán vàng với dầu ăn, sau đó nạo bỏ phần bên trong rồi nấu qua cho ngấm gia vị, cuối cùng nhồi cơm sushi vào bên trong.



5 - Makizushi
http://anhso.net/data/7/ayame29//makizushi97269.jpg
http://anhso.net/data/7/ayame29//makizushi1198618.jpg
Makizushi là món cơm sushi được quấn trong lá rong biển (gọi là nori), ở giữa có nhân gồm nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như: thịt cá ngừ, dưa chuột, kanpyo (một loại thực phẩm của Nhật), tôm… rất nhiều thứ. (Em lại cư tưởng đây là cơm cuộn, hóa ra đây cũng được gọi là một laọi sushi. Thích loại này nhất :x )
---------------------------------------

PS: em Cheese hôm nào tổ chức làm bữa sushi chiêu đãi diễn đàn đê.

Hưởng ứng lời đề nghị của anh Huy, em đang cố học làm sushi. Khó khăn vất vả lắm nhưng em sẽ cố gắng để chiêu đãi 4rum mình. Riêng anh Huy sẽ được em chiêu đãi đầu tiên bằng món sushi sang nhất: Fugu sashi, sushi làm từ cá nóc. :-j

[Nothing]

:8: Chú ăn sushi rồi, cũng ko ngon lắm đâu. Nói chung các món ăn của các bạn tư bản giãy chết chú chỉ thích món thịt nướng. Món ăn Hàn ngon mà rẻ hơn món Nhật. Chú vẫn thích Hàn hơn. Hàn và Việt Nam là anh em (Edward nhỉ :-j )

Sushi hầu hết là hải sản sống. Rất ghê. Chú chọn ngay món đầu là trứng rán để ăn cho an toàn, sau đó mới ăn thử các loại kia. Món cá thu sống ăn cứ ghê ghê, chả thấy ngon gì. Nó cứ mềm mềm dai dai. Chú phải ăn thật nhiều gừng muốn cho nó át vị đi. Nói chung là ko ngon đâu cháu ạ. Thích ăn thì ra HN có nhà hàng Nhật đấy, vào thử cho biết. Bảo chú đại ka dẫn đi, nhé ;;)

[Cheese]

Em Cheese đúng là 9x (chị không nói đểu nhá), nhưng mà như tất cả 9x chị đã gặp, nước Nhật thành một thứ biểu tượng văn hóa với với mãi. Các em đều rất rành rẽ về món ăn Nhật, trà đạo, kimono, thơ Hai cu...


Không rành rẽ nhưng em rất thích văn hoá của Nhật, sushi, trà đạo, kimono, manga (cái này khơi nguồn cảm hứng cho máy cái kia), Harajuku... Nói chung, những đứa nào có đọc manga đều bị VH Nhật thu hút.
Học kì vừa rồi, cô giáo tiếng Anh của bọn em cho đề luận tự do, viết về cái gì cũng được, thế là lớp em ngoài những đứa ngoan ngoãn nghe lời cô gợi ý, viết về mấy thứ chán phèo như các tổ chức quốc tế, môi trường, hiệu ứng nhà kính (icon buồn nôn),...hay những thứ cao siêu như lỗ đen vũ trụ,... còn có một số ít viết về văn hóa. Và gần như toàn bộ những đứa viết về văn hóa ấy đều viết về Nhật Bản, đứa thì nghệ thuật cắm hoa Ikebana, đứa thì Kimono, đứa thì Manga, có đứa lại viết về Sakura... Cô giáo em choáng váng đầu óc, lúc con bé làm về Manga lên nói 1 hồi cô hỏi: "Manga là cái gì hả em? Em giải thích bằng tiếng Việt cho cô nghe đã.":nghieng: Sau mất hết cả kiên nhẫn, cô ngồi giảng 1 lúc lâu, nào là phải biết chọn đề tài phù hợp với mình, nào là sau này điều này cực quan trọng...Đồng ý là cô nói đúng, nhưng cái chính đây là đề tài tự do, bọn nó làm cái bọn nó thích. Mới lại mấy đề tài cô gợi ý như hiệu ứng nhà kính chẳng hạn, em thề là nó in bài luận của nó ra mới đi tra từ mới, chứ đọc chay thì chưa chắc hiểu được cái khỉ gì. Em mà ko tiếc bài Leonarrdo Da Vinci thì có khi em cũng làm về cái gì đó của VH Nhật. (:10 Ặc, nãy giờ mình nói nhảm)
Sang năm lớp 12 nếu làm bài luận tư do nữa, có khi em làm Harajuku rồi in màu cho nó khủng.:nghieng:

[laitutran247]

ko ăn đồ sống đâu !
[-X
http://gdptquocan.org/?type=files&paths=Tuyen_Hoa_Thuong_Nhan_Vietnamese|Other|Khait hi6