Thèm...

[hoanghuyae]

Dạo này em các bác suốt ngày đánh vật với cơm hộp, cơm quán, rồi bia bọt, coca...khô hết cả một con người, thảm không thể tả nổi.
Mặc dù cũng trải qua bao nhiêu món ăn từ thịt, cá, hải sản, lâm sản, vưn vưn... nhưng em các bác được cái vẫn còn gốc của nhà nông, thích đạm bạc mà ấm cúng :)). Mấy hôm nay nhìn cái gì cũng chán, thế là tự nhiên nhớ mấy món ngày xưa hay ăn. Nhớ không phải nhớ kiểu da diết đâu, nhớ kiểu cùng kiệt, quyết liệt ấy - nôm na là nhớ đến phát thèm nhỏ cả một cơ số thứ.

1. Nhát đầu tiên em nhớ đến canh hến, canh cua hồi xưa bà hay nấu cho ăn. Thể loại canh này mà thêm vài quả cà ăn cùng nữa thì thôi rồi Lượm ơi luôn.
- Canh cua giờ cũng ít, căn bản dân ta phun thuốc trừ sâu nhiều, đỉa còn tiệt cả giống chứ gì đến cua. Cua mà đang thời kỳ sinh sản mà mang xay, gặn ra nấu canh thì mới đạt độ ngon của nó. Gạch cua lúc này vàng nghệ, sóng sánh; rau thì tùy từng vùng (dân xứ ta hay dùng rau tầm tơi, rau đay, cả rau muối nữa(ở Hà Nội không thấy rau này)).
http://vnthuquan.net/diendan/upfiles/2452/7FB63788B0DC46DFA8F70D7C6672F357.jpg
-Canh hến lại có vị ngon khác. Không như canh chai (ở khu nước ngọt: ao, hồ), canh ngao (ở biển), hến vừa có vị ngọt, lại có vị nồng nhẹ của muối biển (sống ở cửa sông, vùng nước lợ). Thế nên, xem ra canh hến vẫn là thứ canh bổ mà ngon nhất.
Hến đun sôi rồi gạn lấy nứoc, con hến làm sạch phi với hành thơm rồi tất cả bỏ vào làm canh, thêm vài quả rau răm, nước cà chua thì đảm bảo húp phát nào chết phát ấy.
http://anan-vietnam.com/jp/special/2005/12/image/c019.jpg
http://hanoi.vnn.vn/chuyen_de/langque/huongvique/duaca.jpg
Riêng hai thể loại canh này có khi ăn quanh năm không chán (à, tất nhiên với điều kiện là đã có người nấu cho ăn:devil:)

2. Nhát thứ hai là dưa chua. Món này tất nhiên không thể ăn một mình, ngon nhất là phải ăn với thịt mỡ, nhưng phải là mỡ quay nó mới đúng vị.
Ông bà ta đã bẩu rồi: "thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ...". Hai món này ăn một mình thì rất chán và ngán, nhưng ăn cùng với nhau thì mới ra vị, công nhận là cấm có sai. Giờ người ta ít ăn thịt mỡ, chắc tại nhiều Cholestorol quá thì phải??, vậy ta chuyển sang chơi thịt lợn quay.
http://www.dalatrose.com/forum/images/2452007/2452007105626.JPG
Chọn thêm dưa cải hơi chua chua, hơi cay cay nữa thì ăn bùi hết cả người, có thể ăn được cùng với 3,4 bát cơm là ít:-j

3. Nhát thứ 3 là mắm moi (dân Hà Nội nghe đến tên này chắc chịu). Bây giờ không biết ở quê có còn nhà nào muối mắm này nữa không? Chỉ cần 2 thìa mắm hấp cơm với vài quả cà là đủ no một bữa, giờ thèm không thể bàn phím nào tả nổi nữa rồi :(

[hoanghuyae]

Thôi, ca thán tạm một ít vậy, chiều về ra quán làm bát canh hến cho đỡ thèm :(

[Nothing]

Hehe, anh chú ở đảo còn thảm hơn nhiều. Quanh đi quanh lại có gà, lợn, cá, rau thì bắp cải, hết luộc lại xào, rau cải, canh trứng cà chua, nấm, giá. Chán tỹ. Ăn để tồn tại thôi. À, sang đây anh học được món kho cá :-j Cá ở đây ngon, mập. Ở đây được cái là thức ăn yên tâm không sợ ngộ độc như nhà mình. Rau về chỉ rửa qua 1 nước là xơi.

Kể mà giờ ở nhà thì anh chú chỉ thèm cốc bia hơi Hà Nội sóng sánh, lòng xào dưa, trứng gà ngải cứu, rau bí xào tỏi ... ấy dà nhiều thứ quá. Nhưng mà thôi trước mắt là bia đã. Hồi còn ở nhà bữa trưa ăn cơm văn phòng còn tối thường là anh đi uống bia, rượu với các con giời, hoặc ko thì một đĩa phở xào, một chai bia Hà Nội. Ấy thế mà lên cân nhá :-j

[chip_girl]

@KK: Không kiếm được cái hình nào trông hấp dẫn hơn để minh họa à?

Thèm cháo lươn và bánh cuốn Thanh Hóa. Vị rất là riêng nhá

[hoanghuyae]

@KK: Không kiếm được cái hình nào trông hấp dẫn hơn để minh họa à?
Thèm cháo lươn và bánh cuốn Thanh Hóa. Vị rất là riêng nhá

Ờ, trong lúc bụng sôi cồn cào nên Gú ra bức nào thì chơi bức đấy thôi, quên hết cả mỹ học lọc tọc mọc,....:))
Bánh cuốn nhà mình nói chung ngon, trong, dẻo, dai....nhưng chắc ăn 20 chục cái là kềnh bụng ra liền (cộng thêm chả cũng ngon hơn Hà Nội).
-----------------

Em các bác chính ra thấy ẩm thực Hà Nội ngàn năm văn vật rất là loạn xị, chả có nét truyền thống, bản sắc cái mẹ gì nhá. Bây giờ ngoài quán toàn những thứ lai tạp đâu đâu. Quán nhỏ, quán vỉa hè thì sinh ra cái trò bỏ mọc vào đủ thứ bún, phở; cộng thêm bắt chước dân Nam lôi giá đậu ném vào thức ăn (phở, bún,..), vân vân.... đâm ra ăn lờ lợ, mất cả cái thú thưởng thức ẩm thực truyền thống đi. Sang hơn thì đâu đó có vài quán ăn cổ truyền ở các nhà hàng lớn, cái này chắc phải ăn nhiều mới biết được, vì mỗi quán làm theo 1 kiểu riêng, chả biết đâu là cổ truyền, đâu là phá cách hiện đại nữa.
VIP hơn nữa thì trong các khách sạn lớn (tầm 5 sao như Sheraton, Daewoo,..) hình như trong thực đơn chỉ có đồ ăn Tàu và đồ ăn Tây.

Ờ, kể ra Thanh Hóa ta cũng vẫn có nhiều cái hay của nó. Đồng chí nào vào giới thiệu thêm phát, cho thèm vài phát nào.

[perfect1990]

Sao các anh lại tạo ra cái topic này làm gì cơ chứ :((. Mấy ngày nay đang nhớ tới canh hến , canh cua ở nhà . Canh hến , thêm rau thì là,thêm tí cà chua thì chết tiệt con nhà thị nở .Canh cua thì với rau cải , thêm mấy quả cà thì ăn tới bến .Ngoài ra em còn nghiện ăn mắn tôm .Mấy bát cơm cũng xong .Trước khi bỏ nhà ra đi , chỉ mong được mỗi bữa thịt chó .Nhưng mà bây giờ kiếm đâu ra thịt chó ,trong khi người ta đang còn dắt chó đi chơi . Quanh đi quẩn lại hết gà , bò rồi lại đến lamb ( cái này em quên nghĩa TV mong anh Nothing đừng treo em nữa), ôi mẹ ơi kiếm đâu ra canh cua , canh hến đây:((:((:((:((:dapdau::dapdau::dapdau::dapdau:: dapdau:

[chip_girl]

Em các bác chính ra thấy ẩm thực Hà Nội ngàn năm văn vật rất là loạn xị, chả có nét truyền thống, bản sắc cái mẹ gì nhá. Bây giờ ngoài quán toàn những thứ lai tạp đâu đâu. Quán nhỏ, quán vỉa hè thì sinh ra cái trò bỏ mọc vào đủ thứ bún, phở; cộng thêm bắt chước dân Nam lôi giá đậu ném vào thức ăn (phở, bún,..), vân vân.... đâm ra ăn lờ lợ, mất cả cái thú thưởng thức ẩm thực truyền thống đi. Sang hơn thì đâu đó có vài quán ăn cổ truyền ở các nhà hàng lớn, cái này chắc phải ăn nhiều mới biết được, vì mỗi quán làm theo 1 kiểu riêng, chả biết đâu là cổ truyền, đâu là phá cách hiện đại nữa.
VIP hơn nữa thì trong các khách sạn lớn (tầm 5 sao như Sheraton, Daewoo,..) hình như trong thực đơn chỉ có đồ ăn Tàu và đồ ăn Tây.

Ờ, kể ra Thanh Hóa ta cũng vẫn có nhiều cái hay của nó. Đồng chí nào vào giới thiệu thêm phát, cho thèm vài phát nào.

Anh Huy phát biểu linh tinh nhá, dân tứ xứ đổ về HN mang theo cả ẩm thực khắp nơi về chứ ẩm thực HN nó có tội tình gì. Thăng Long là đất kinh kỳ nên ẩm thực cũng cầu kỳ hơn các nơi khác, ví dụ như TH lấy văn hóa nhà nông làm cột trụ, quanh năm chổng mông lo đủ ăn là tốt lắm rồi, hơi đâu mà để ý ẩm với chả thực. Người HN gốc giờ còn được mấy mống, nhưng nơi cũ vẫn giữ được nét cũ đấy thôi. Nếu anh muốn phở HN kiểu truyền thống thì phải đến phở Bát Đàn, phở Lý Quốc Sư.

----

Em thấy bánh cuốn Thanh Hóa ngon hơn bánh cuốn Hà Nội, Hải Phòng, chưa ăn bánh cuốn Lạng Sơn nên chả biết thế nào. HN cứ ca ngợi bánh cuốn Thanh Trì nhưng em thấy ăn có ra cái vẹo gì đâu, chán chết. Bánh cuốn Hải Phóng thì xếp từng lớp từng lớp không cuốn gì hết, lúc ăn thì cắt tơi tả ra chấm với nước mắm nấu từ nước xương, có thêm chả, thịt viên. Nhưng vẫn không ngon bằng bánh cuốn Thanh Hóa :x

Cháo lươn Thanh Hóa cũng đặc biệt, nước dùng có cho thêm nước hàng nên mùi hơi nồng nồng. Thêm cái lõng bõng nước nên có thể cho thêm bánh cuốn hay bánh đa. Tớ khoái nhất món này, tiếc là HN không có hàng cháo lươn xứ Thanh nào cả. Cơ mà có cháo lươn xứ Nghệ đấy, ai rảnh thì ghé qua.
Địa chỉ: Nghệ Quán - 104A Tô Hiến Thành

[Kent]

Đậu phụ sốt cà chua, mùa hè nóng nực, nhai thịt nhai cá khác gì nhai rơm, có mấy miếng đậu phụ sốt cà chua, làm vài miếng cho lưng cơm, chan canh hến với vài quả cà, còn gì hơn thế nữa :P. Em thấy đậu phụ và cà muối ngoài HN ngon hơn ở TH mình nhiều, không hiểu sao lại vậy :10

[hoanghuyae]

Chip hiểu sai ý anh rồi. Ý anh nói cả đến ẩm thực gốc của Hà Nội và sự ảnh hưởng, lai tạp của nó. Phở là ẩm thực nổi tiếng của dân Hà thành, nhưng nó chả giữ gìn được nét xưa của nó mà "hủ hóa" theo mấy phong trào pha trộn dở hơi của các miền khác. Bây giờ đi tìm phở xưa thì hơi bị khó (ờ, chỗ Lý Quốc Sư, hay bây giờ có phở 24h cũng được). Những thứ ẩm thực khác kiểu như Bánh cuốn Thanh trì, cốm làng vòng, thịt chó Nhật Tân, chả cá,... thì nó không để nhiều cho mình ấn tượng khi so sánh với ẩm thực quê mình sẵn có (chẳng hặn bánh cuốn nhà mình vẫn là nhất rồi, thịt chó Thanh Hóa, hay Bắc Giang,.. cũng ngon hơn thì phải..)
Về sự đa dạng và cầu kỳ thì anh vẫn thấy ẩm thực trong Huế là nhất, đa phần phát triển từ sự phục vụ cho vua chúa, quan lại ngày xưa mà. Trong Nam thì mang nặng tính ẩm thực của Tàu Hoa - Chợ Lớn, nhiều vùng cũng lai tạp ít ẩm thực Thái vào, nhưng vẫn là sự cầu kỳ, có nét riêng.
Tóm lại, quy chung thì ẩm thực Hà thành không phải là một thứ danh bất hư truyền, nó có truyền thống nhưng mai một nhiều, bị "hấp diêm" nhiều quá thôi.
-------------------------------------------
Về chuyện canh hến thì nếu ăn uống kiểu sinh viên có thể ra quán Bún bò Huế, cuối Láng Hạ, anh thấy làm bát cơm cá bống với 2 bát canh hến vào buổi trưa thì cũng quá ngọt ngào rồi (giá cũng rẻ)...

[Ngoan]

Em các anh các chị đang online trên đất Lạng Sơn với cái gọi là Đồng Đăng,Kì Lừa,Tô Thị, Tân Thanh.... Hôm nay làm thử món bánh cuốn xem nó thế nào thấy chán kinh. Nó cũng bày đặt tráng mỏng như BC Hà Tây, dài như bánh cuốn HN và... nước chấm lại lẫn cả cái thứ thịt băm vào. Phụ gia pha nước chấm có dấm loãng đun sôi, rau mùi, hạt tiêu, thậm chí cả xì dầu, nứoc mắm, ớt xào... Nói chung là hỗn độn như chính cái đất Lạng vậy. Bánh cuốn Hà Tây và Thanh Hóa nói chung vẫn là 2 cái nhất :-S
Nói gì thì nói, mấy món canh cua, canh hến, canh ngao... kia mà ăn thì em ko thích bằng canh cá khoai, canh chua cay với cả canh... phi. Với lại, canh cua canh hến nấu có khi còn theo vùng.Không phải đâu cũng giống đâu. Em đi xịch tí ra vùng biển nấu thứ canh ấy khó ăn vô cùng chứ ko chất như ở nhà. Nhất là lên vùng núi mà ăn cơm thì chỉ nuốt đựoc đĩa thịt gà :-j

[Special One]

Thịt chó, lâu rồi chưa ăn, thèm quá. Hôm nào em ra HN phải thử tí thịt chó HN mới đc. Càng nói càng thèm. Thèm....

[ngẩng mặt]

-Canh hến lại có vị ngon khác. Không như canh chai (ở khu nước ngọt: ao, hồ), canh ngao (ở biển), hến vừa có vị ngọt, lại có vị nồng nhẹ của muối biển (sống ở cửa sông, vùng nước lợ). Thế nên, xem ra canh hến vẫn là thứ canh bổ mà ngon nhất.
:(

Em nghĩ mãi mà không hiểu canh chai là canh gì hở bác Huy?

[tmyt]

Đậu phụ sốt cà chua, mùa hè nóng nực, nhai thịt nhai cá khác gì nhai rơm, có mấy miếng đậu phụ sốt cà chua, làm vài miếng cho lưng cơm, chan canh hến với vài quả cà, còn gì hơn thế nữa :P. Em thấy đậu phụ và cà muối ngoài HN ngon hơn ở TH mình nhiều, không hiểu sao lại vậy :10

Đấy!Em cũng thấy sao mà đậu phụ mới cả cà muối của Hà Nội ngon thế chứ!Mấy lần ra mua định học lỏm bà bán cà nhưng bà ấy cứ đuổi về.Chắc bà ấy sợ mình khéo tay hơn nên lấy mất khách của bà ấy đây mà!:-S
Em còn khoái món rau muống của Hà Nội nữa cơ!Họ trồng kiểu gì mà ngon thế không biết.Luộc lên thì xanh rờn, không như rau Thanh Hóa, luộc xong phải gắp ra vội kẻo...vàng mất rau.
Nhưng nói về những món ăn truyền thống của Hà Nội và Thanh Hóa thì em thấy món ăn Thanh Hóa ngon và độc đáo hơn.Nào là bánh cuốn, bún chả thì ngon hơn Hà Nội là cái chắc.Nào là cháo lươn, bẻ thêm cái bánh đa thì...chu choa...ực ực.Nào là bánh khoái nồi rang, mùa đông ăn ngon tuyệt cú mèo!v.v...
Ôi, tối phải đi ăn cháo lươn mới được!:8: :D

[chip_girl]

Em thinhthinh88 nhắc đến phi lại thèm. Món này đúng của độc rồi nhưng đắt quá. Tầm này đang mùa phi thì ra chợ Điện Biên cũng phải 30k/cân, còn không đúng mùa có khi lên đến 60k/cân. Nhưng đúng tiền nào của đó :). Ngon tuyệt

[hoanghuyae]

Em nghĩ mãi mà không hiểu canh chai là canh gì hở bác Huy?
Ề đi't lại đoạn kia, nhầm thế mà mãi chả thấy ai nhắc. Canh trai, not canh chai :uongbia:

[Power Liches]

Em thèm uống nước, cái nước ko màu có mùi thơm ấy. Hic, dạo này uống thuốc kiêng khem tùm lum, chán mớ đời :-S

[Ngoan]

Đang giai đoạn đói cơm, thèm nhiều các bác ạ.
Thèm đĩa gà rang cho đúng kiểu của nó, phi thơm xả băm nhỏ cùng với thịt, đảo tí rồi cho nước lưng miếng thịt, mắm muối vừa đủ ngọt. Đun nhỏ lửa cho đến gần cạn. cho lá chanh vào... đun cạn, hạt tiêu... thơm... Em thích ăn kiểu này hơn là rang cháy cạnh hay rang ròn, thịt ngấm vào trong chứ ko chỉ được cái mặn ngọt đầu lưỡi.
Lại nhớ bát canh phi, đơn giản chỉ là luộc phi, lấy con ra phi thơm với mắm, lại bỏ vào nước luộc ban nãy,đun sôi,nêm vừa, bỏ vào bát thái sẵn mùi tầu, để nguội bớt rồi vắt tí chanh vào... Phi nấu với ngót cũng tuyệt, em thích ăn phi xào để riêng, cho tí tiêu với mắm... cũng vì đắt, ăn được 2,3 con nên mới thèm....
Canh thì thèm nhiều... rau muống lâu lắm rồi ko có, mà có cũng ko ăn :p, muống chấm mắm tỏi, nước luộc nêm hơi đậm, vắt chanh hơi quá tay sẽ cảm nhận khác hoàn toàn với mình nước với chanh như các chú Hà Nội làm.
Đậu phụ rán non, nhúng nhanh vào bát mắm loãng có hành lá cắt sẵn... nóng ròn mới là cái em thèm.
Lợn luộc ở nhà nó thơm hơn ngoài HN, khi luộc bỏ mắm muối, thái vài lát hành khô vào, miếng thịt vớt ra ko cần chấm cũng đã tuyệt vời rồi.
Thịt tró, tró giờ ở quê nướng cũng dần giống HN, ít đi những miếng tró nướng khô, dính tí da, chấm đúng mắm tôm của nó... khác... ngọt. Thèm!

Thèm nhiều nữa nhưng chắc ngoài này tự làm được, ko kể ra đây :p

[Special One]

Mình thèm mỗi thịt chó, lâu lắm rồi không ăn đấy! Có giản dị quá không?:D

[Uh,đượcrồianhđi]

Mình thèm mỗi thịt chó, lâu lắm rồi không ăn đấy! Có giản dị quá không?:D

Khổ thân nhà :( !

Em bày anh Hoàng cách này nhé ,cứ mỗi lần anh thèm thịt tró í ,anh vén tay áo lên ,ngoạm một phát là chả khác nào được thưởng thức thịt tró 100% đâu .Nếu rảnh trà lên tay thêm ít tiêu,mắm ,muối ,giềng ...vưn vưn, hê hê :))